Les recettes du PotaGEM

Soupe au potiron et à l’orange

Recette d’Eric

Ingrédients :

400 g de potiron, 2 oranges, 200 ml de crème fraiche, sel, poivre, 1 cuillère à soupe
de gingembre, 1 cuillère à café de curry, 2 cuillères soupe d’huile, 1 cube de bouillon
de volaille

1.  Faire suer la chair du potiron dans l’huile chaude, ajouter le curry, le gingembre.
Verser le bouillon et le jus d’orange. Laisser cuire 25 minutes.

2.   Ajouter les quartiers d’oranges et réduire en purée. Remettre sur le feu pendant 5 minutes, saler, poivrer

3.   Rajouter éventuellement un peu de crème épaisse.

Vin de sauge – Recette médiévale

Recette d’Eric

II se sert à l’apéritif et se boit frais,

II faut une bouteille de vin blanc sec,
trois cuillères à soupe de miel liquide et une branche de sauge.
Videz un peu de vin de la bouteille et remplacez par le miel,
puis introduire la sauge. Fermez et laissez macérer 3 semaines avant de servir.

NB : la sauge pousse en abondance au Potagem

Gâteau magique de Halloween au potiron

Recette de Jean-Luc

Ingrédients : 300 g de chair de potiron, 1 gousse de vanille, 40 cl de lait, 4 œufs,

125 g de beurre, 115 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 50 g de miel, 1 pincée
de sel, 2 c à café de quatre-épices – II vous faut: un moule à manqué de 24 cm de diamètre chemisé beurré

  • Préchauffer le four à 150° – Éplucher le potiron et découper 300 g de chair en morceaux, les cuire à la vapeur et les réduire en purée (à la main ou au mixeur).
  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte pour qu’elle infuse. Laisser tiédir ensuite.
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs – Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Y ajouter le miel, le beurre fondu, puis la purée de potiron, la farine, le sel et les quatre-épices.
  • Verser petit à petit le lait (sans la gousse de vanille) sans cesser de fouetter.
  • Monter les blancs en neige ferme et, à l’aide d’un fouet, les incorporer à la préparation.
  • Verser la préparation dans le moule – Enfourner 50 minutes à 150° (th 5) – Avant de démouler,

Laisser refroidir et mettre au minimum 2 heures au réfrigérateur. – Servir frais.

Salade de pissenlits aux lardons

Recette d’Anne-Marie

Crédit photo : La cuisine d’Annie

Avec le retour du printemps, la nature se réveille. Les pissenlits nous régalent, apportant plein de vitamines et sels minéraux.
Ce sont les premières salades de la saison. Voici une recette que l’on prépare beaucoup dans les Ardennes.

  • Préparation à ma façon : faire cuire des pommes de terre à l’au, les éplucher et les couper en quartiers. Pendant qu’elles cuisent, bien nettoyer et laver les pissenlits, le couper si besoin.
    Dans une cocotte, faire revenir des lardons fumés, y jeter les pissenlits puis les assaisonner, comme pour une salade avec sel, poivre, échalotes, huile et vinaigre. Faire chauffer le tout et cuire légèrement. Y ajouter les pommes de terre, bien mélanger pour qu’elles prennent le goût de la salade et servir.
  • Pour enrichir ce plant, on peu faire cuire quelques foies de volaille et des gésiers confits avant d’ajouter les pissenlits. Plus tard en saison, les pissenlits peuvent être remplacés par de la scarole ou de la frisée.
  • Bon appétit

crédit photo : Limesle

Confiture de radis noir

Recette d’Eric

L’hiver est là, il est temps de préparer une petite recette bonne pour la santé et nos papilles.

Peler et couper en lanières  des radis noirs. Les cuire à l’eau jusqu’à évaporation totale de cette eau. Fondre un verre de miel. Lorsqu’il commence à bouillir, y jeter les tranches de radis et cuire jusqu’à coloration roussâtre. Mettre en pots.
Poudrer de gingembre ou de cumin avant de les fermer.

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